Żelazo to kluczowy minerał, który odpowiada za produkcję hemoglobiny – białka, które transportuje tlen z płuc do wszystkich tkanek organizmu. Niedobór żelaza prowadzi do anemii, co objawia się zmęczeniem, osłabieniem, bladością i problemami z koncentracją. Żelazo wspiera także funkcje poznawcze, układ odpornościowy i procesy metaboliczne.
Ciekawostką jest to, że żelazo występuje w dwóch formach: hemowej (pochodzącej z produktów zwierzęcych, łatwiej przyswajalnej) i niehemowej (pochodzącej z roślin). Spożywanie witaminy C wraz z posiłkami bogatymi w żelazo niehemowe (np. rośliny strączkowe) znacznie poprawia jego wchłanianie, podczas gdy kawa i herbata mogą je ograniczać.
