Mangan to pierwiastek śladowy, który bierze udział w tworzeniu kości, metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek oraz ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym. Jest także niezbędny do prawidłowego funkcjonowania enzymów zaangażowanych w produkcję energii i syntezę kolagenu.
Ciekawostką jest to, że nadmiar manganu w organizmie może być toksyczny, jednak niedobory tego pierwiastka są stosunkowo rzadkie. Bogate w mangan są produkty takie jak orzechy, nasiona, pełnoziarniste produkty zbożowe oraz zielone warzywa liściaste.
